חישוב פחמימות במוצרי מזון

חולי סוכרת 1 (סוכרת נעורים) וסוכרת 2 צריכים לחשב את כמות הפחמימות שהם צורכים כיוון שהן מתפרקות לגלוקוז (סוכר) בגוף. לפי חוק, על מוצרי מזון חייבת להופיע תווית רכיבי מזון וסימון תזונתי (פירוט הרכיבים לפי כמותם, לרוב לגבי 100 גר' מוצר הכוללים שומנים, חלבונים, פחמימות ועוד). 

לדוגמה, גבינה לבנה 5%: 

רכיבים: חלב מפוסטר, מלח, מייצב (E-440), סידן, ויטמינים (E, D), ביפידוס

ערך תזונתי ל-100 גרם:
אנרגיה (קק"ל): 95
חלבון (גר'): 9
פחמימות (גר'): 3.4 
שומן (גר'): 5
שומן רווי (גר'): 3.25
כולסטרול (מ"ג): 15
ויטמין D (מק"ג): 1
ויטמין E (מ"ג): 1
נתרן (מ"ג): 220
סידן (מ"ג): 200

פחמימות במזון

מנת פחמימות מוגדרת כמנת מזון המכילה כ-15 גר' פחמימות. הפחמימות הן כאמור המדד הרלוונטי לחולי סוכרת ועליהם לבדוק את כמותן הכללית במוצר. בדוגמה של הגבינה הלבנה, הערכים מתייחסים ל-100 גר' מוצר וערך הפחמימות עומד על 3.4 גר'.

אז כיצד לספור פחמימות במוצר?

לפי תכולת פחמימות בגר': 

5-0 גר': מתעלמים
10-6 גר': חצי מנת פחמימה
20-11 גר': מנת פחמימה
25-21 גר': מנת פחמימה וחצי 
35-26 גר': שתי מנות פחמימה

לכן, אם למשל אוכלים 100 גר' גבינה לבנה אפשר להתעלם מספירת הפחמימות כיוון שכמותן עומדת על 3.4 גר' בלבד. לעומת זאת אם אוכלים כמות כפולה – 200 גר' גבינה (קצת פחות מקופסה קטנה) – יש להחשיבה כחצי מנת פחמימה.